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Efecto de diferentes métodos de secado sobre el valor nutricional de las frutas

By Boshra Varastegani

Efecto de diferentes métodos de secado sobre el valor nutricional de las frutas Law

Efecto de diferentes métodos de secado sobre el valor nutricional de las frutas

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Description
La papaya (Carica papaya L.) es una de las frutas tropicales más importantes que se producen en los países tropicales de todo el mundo. La papaya es rica en valores nutricionales y tiene potencial para la producción de galletas. El objetivo del estudio era determinar los efectos de los métodos de secado en las propiedades fisicoquímicas y la evaluación sensorial de la papaya. El otro objetivo del estudio fue determinar los efectos de la harina de pulpa de papaya (PPuF) en las propiedades fisicoquímicas y la evaluación sensorial de las galletas cuando se sustituye parcialmente por harina de trigo en un 15, 30 y 50 %, respectivamente. Además, se evaluaron las composiciones químicas, las propiedades antioxidantes y funcionales de la PPuF y se compararon con la harina de trigo comercial (WF). Los resultados mostraron que los diferentes métodos de secado tienen efectos significativos (P<0,05) en las propiedades fisicoquímicas de la papaya, con una composición química más alta a 100 °C, mientras que a 160 °C, las rodajas de papaya tenían un mayor contenido de compuestos antioxidantes y fenólicos totales. El secado con vapor sobrecalentado tiene los valores más altos en comparación con otros métodos de secado.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
100
Release Date:
2026-01-30
Publication Date:
2026-01-30
Publisher:
Ediciones Nuestro Conocimiento
Languages:
Original: Spanish
ISBN10:
6209546404
ISBN13:
9786209546402
Weight:
167 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
6 cm
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