Rozwój wega¿skiego paneera

Name: Rozwój wega¿skiego paneera
Brand: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Bhaveshkumar Jani

0 - Default Title

Description

Odt¿uszczona m¿ka arachidowa jest produktem ubocznym, który zajmuje wäne miejsce jako produkt bazowy do produkcji ró¿nych preparatów kulinarnych. Zawarto¿¿ biäka w paneer z orzeszków ziemnych jest wy¿sza ni¿ biäka mleka. Jest to produkt pochodzenia ro¿linnego. Mog¿ go wi¿c spo¿ywä weganie. Jest ¿ród¿em wielonienasyconych kwasów t¿uszczowych, które s¿ korzystne dla zdrowia cz¿owieka. Metoda przygotowania paneeru orzechowego by¿a podobna do paneeru wytwarzanego z mleka zwierz¿cego. Paneer z orzeszków ziemnych przygotowano z odt¿uszczonej m¿ki z orzeszków ziemnych z ró¿nymi proporcjami koagulantu, a mianowicie kwasu cytrynowego (1%, 2% i 3%) i kwasu askorbinowego (1%, 1,5% i 4,5%). Analiz¿ proksymaln¿, badanie mikrobiologiczne i analiz¿ profilu tekstury przeprowadzono w temperaturze ch¿odniczej i pokojowej. W analizie profilu tekstury oceniano ró¿ne parametry, takie jak twardo¿¿, spoisto¿¿, spr¿¿ysto¿¿. Do oceny sensorycznej panelistom podano ró¿ne próbki, a paneer z orzeszków ziemnych (3% roztwór kwasu cytrynowego) uzyskä wi¿cej punktów w ró¿nych parametrach ni¿ paneer z orzeszków ziemnych (2% roztwór kwasu cytrynowego), który uzyskä 6,5 punktu. Po 6 dniach obie próbki uzyskäy nisk¿ ogóln¿ akceptowalno¿¿, która wynosi¿a odpowiednio 6 i 6,5. Ten wegäski paneer mo¿e by¿ spo¿ywany w stanie ¿wie¿ym w ci¿gu 6 dni.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 56
Release Date:: 2025-12-19
Publication Date:: 2025-12-19
Publisher:: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Languages:: Original: Polish
ISBN10:: 6209362141
ISBN13:: 9786209362149
Weight:: 102 g
Height:: 150 cm
Width:: 220 cm
Thickness:: 4 cm

Buy on Amazon

Currently sold out