Étude sur les farines pour la production de pains sans gluten

Name: Étude sur les farines pour la production de pains sans gluten
Brand: Editions Notre Savoir
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Camila Delinski Bet

0 - Default Title

Description

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ont besoin d'aliments sans gluten, mais il leur est difficile de maintenir une alimentation équilibrée en raison de la rareté des produits spécifiques destinés à ce public. Le pain est l'un des aliments les plus appréciés des personnes atteintes de la maladie cœliaque. Dans ce contexte, l'objectif était de développer une recette de pain sans gluten en utilisant de la farine de riz en remplacement total de la farine de blé et en concevant des mélanges centroïdes simplex à partir de farines de yacon, d'albédo d'orange et de banane verte. La recette contenant de la farine de yacon et de la farine de banane verte associées à la farine de riz a donné les meilleures caractéristiques technologiques pour la recette utilisée, qui a permis d'obtenir des pains similaires à la broa. La farine de banane verte a un grand potentiel pour remplacer la farine de blé dans les produits de boulangerie, associée à la farine de riz, ce qui confère aux pains un volume et une moelleux accrus. Des concentrations plus élevées de farines de yacon et d'albedo d'orange sont responsables de la structure plus dense de la mie. Le mélange de toutes les farines étudiées peut permettre d'augmenter la valeur nutritionnelle et d'utiliser les sous-produits issus de la transformation des oranges et du yacon.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 84
Publication Date:: 2025-10-25
Publisher:: Editions Notre Savoir
Languages:: Original: French
ISBN10:: 6209163416
ISBN13:: 9786209163418
GPSR Manufacturer Reference:: [email protected]
Weight:: 143 g
Height:: 15 cm
Width:: 22 cm
Thickness:: 0.6 cm

Buy on Amazon

Currently sold out

Add to Wishlist