La pâtisserie du XXIe siècle, au coeur de la structure des bases de la pâtisserie

Name: La pâtisserie du XXIe siècle, au coeur de la structure des bases de la pâtisserie
Brand: Editions Berry Farah
SKU: 9782981059772-V
Price: 15.59 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Berry Farah

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Description

Après La pâtisserie du XXIe siècle, les nouvelles bases, Berry Farah vous invite avec son volume 2 la pâtisserie du XXIe siècle, Au cœur de la structure des bases de la pâtisserie, à entrer au cœur de la matière pour comprendre la matrice d'un produit et ce qui la gouverne. Vous découvrirez comment chaque ingrédient influence le produit et comment l'interaction entre chacun d'eux transforme la matière et influence le goût. Cet ouvrage est plus proche de la pratique quotidienne du pâtissier ce qui lui permettra d'intervenir plus aisément sur ces produits pour les améliorer ou les modifier. Un livre de référence autant pour les professionnels, les enseignants, les étudiants ou les amateurs averti

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 102
Release Date:: 2018-09-15
Publication Date:: 2018-09-15
Publisher:: Editions Berry Farah
Languages:: Original: French
ISBN10:: 2981059777
ISBN13:: 9782981059772
Weight:: 404 g
Height:: 21.6 cm
Width:: 28 cm
Thickness:: 0.6 cm

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