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Le livre du pâtissier
Un enseignement professionnel de qualité doit être en adéquation avec les évolutions permanentes du métier. Cette nouvelle édition repensée est enrichie des dernières avancées technologiques et législatives dans les domaines de l'hygiène, des nouveaux produits et du matériel.
Ainsi, Le livre du pâtissier répond aux exigences des référentiels d'examens les plus récents : CAP - BEP - BAC PRO - BP - MC.
Parmi les huit chapitres de l'ouvrage, celui consacré aux Matières premières, largement détaillé, comprend tout ce qu'il faut savoir sur chaque produit. Le chapitre traitant Les préparations et leurs techniques aborde les « Points délicats » et les « Points hygiène » à maîtriser, selon les indications du Guide des bonnes pratiques d'hygiène en pâtisserie. La décoration donne un aperçu de l'art du décor.
Les fiches techniques, regroupées en fin de livre, permettent de concrétiser la marche à suivre pour réussir les principaux travaux pratiques, selon les méthodes apprises en technologie.
La remise à jour de ce livre de référence en fait un ouvrage de pédagogie actuelle. Il contribue à la bonne formation au métier de pâtissier en favorisant une meilleure adaptation des jeunes qui envisagent d'y consacrer leur avenir.
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