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Pratique de la brasserie : techniques et savoirs brassicoles
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Description
Tout le savoir-faire du brasseur professionnel en un guide pratique et synthétique
Résolument opérationnel, Pratique de la brasserie réunit les fondamentaux nécessaires à toute brasserie, depuis les techniques de création d'une bière réussie jusqu'à la gestion opérationnelle d'une brasserie. Débutant ou confirmé, vous y trouverez toutes les techniques (et astuces) indispensables à la réussite de votre établissement :
- Les bases théoriques et scientifiques indispensables à l'élaboration d'une bière de qualité.
- Des réponses concrètes aux questions que vous vous poserez au quotidien : quelles matières premières choisir et comment les utiliser ? Quelle levure privilégier pour optimiser la fermentation ?...
- Une vision claire des enjeux liés à la gestion d'une brasserie : respect des normes d'hygiène et QHSE, organisation de l'approvisionnement, maintenance des équipements...
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
291
Release Date:
2025-11-19
Publication Date:
2025-11-19
Publisher:
DUNOD
Languages:
Published:
French,
Original:
French
ISBN10:
2100871307
Weight:
504 g
Height:
240 cm
Width:
170 cm
Thickness:
15 cm
Condition
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