Konserwacja ¿ywno¿ci: zastosowanie olejków eterycznych

Name: Konserwacja ¿ywno¿ci: zastosowanie olejków eterycznych
Brand: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Mariem Ben Jemaa

0 - Default Title

Description

Tymianek jest dobrze znan¿ ro¿lin¿ stosowan¿ jako sk¿adnik kulinarny i leczniczy ze wzgl¿du na silne dziäanie olejku eterycznego. Celem niniejszego badania jest ocena wp¿ywu olejku eterycznego z tymianku w postaci luzem i jego nanoemulsji na jako¿¿ skäonego mleka. Jako¿¿ mleka oceniono na podstawie ró¿nych wskäników fermentacji: cäkowitej zawarto¿ci biäka, kwasowo¿ci mleka i cäkowitej liczby drobnoustrojów, a tak¿e na podstawie jego stabilno¿ci oksydacyjnej i aktywno¿ci przeciwutleniaj¿cej. Wyniki wykazäy, ¿e dodanie olejku eterycznego w postaci wolnej lub nanokapsu¿kowanej by¿o bardzo skuteczne w hamowaniu wzrostu bakterii. Ocena sensoryczna wykazäa, ¿e nanokapsu¿kowanie olejku eterycznego poprawi¿o ocen¿ panelistów w odniesieniu do mleka poddanego obróbce. Analiza powinna rzuci¿ nieco ¿wiat¿a na nowe metody konserwacji ¿ywno¿ci i powinna by¿ szczególnie przydatna dla naukowców zajmuj¿cych si¿ ¿ywno¿ci¿, profesjonalistów z bran¿y spo¿ywczej, a zw¿aszcza z przemys¿u mleczarskiego.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 56
Publication Date:: 2025-07-15
Publisher:: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Languages:: Original: Polish
ISBN10:: 6208858798
ISBN13:: 9786208858797
Weight:: 102 g
Height:: 150 cm
Width:: 220 cm
Thickness:: 4 cm

Buy on Amazon

Currently sold out

Add to Wishlist