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Konservierung: Ansatz mit ätherischen Ölen

By Mariem Ben Jemaa

Konservierung: Ansatz mit ätherischen Ölen

By Mariem Ben Jemaa

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Description
Thymian ist eine bekannte Pflanze, die aufgrund ihres starken ätherischen Öls als Gewürz und Heilmittel verwendet wird. Ziel dieser Studie ist es, die Wirkung von ätherischem Thymianöl in loser Form und als Nanoemulsion auf die Qualität von kontaminierter Milch zu untersuchen. Die Milchqualität wurde anhand verschiedener Fermentationsindikatoren bewertet: Gesamtproteingehalt, Milchsäuregehalt und Gesamtkeimzahl sowie Oxidationsstabilität und antioxidative Aktivität. Die Ergebnisse zeigten, dass die Zugabe von freiem oder nanoverkapptem ätherischem Öl das Bakterienwachstum sehr wirksam hemmte. Die sensorische Bewertung ergab, dass die Nanoverkapung des ätherischen Öls die Bewertung der behandelten Milch durch die Testpersonen verbesserte. Die Analyse dürfte neue Erkenntnisse über Methoden zur Lebensmittelkonservierung liefern und insbesondere für Lebensmittelforscher und Fachleute der Lebensmittelindustrie, insbesondere der Milchwirtschaft, von Nutzen sein.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
56
Publication Date:
2025-07-15
Publisher:
Verlag Unser Wissen
Languages:
Original: German
ISBN10:
6208858755
ISBN13:
9786208858759
Weight:
102 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
4 cm
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