Conservazione degli alimenti: approccio basato sugli oli essenziali

Name: Conservazione degli alimenti: approccio basato sugli oli essenziali
Brand: Edizioni Sapienza
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Mariem Ben Jemaa

0 - Default Title

Description

Il timo è una pianta molto conosciuta utilizzata in cucina e in medicina grazie al suo potente olio essenziale. L'obiettivo di questo studio è valutare l'effetto dell'olio essenziale di timo sfuso e della sua nanoemulsione sulla qualità del latte contaminato. La qualità del latte è stata valutata sulla base di diversi indicatori di fermentazione: contenuto proteico totale, acidità del latte e carica batterica totale, nonché sulla sua stabilità ossidativa e attività antiossidante. I risultati hanno dimostrato che l'aggiunta di olio essenziale libero o nanoincapsulato è stata molto efficace nell'inibire la crescita batterica. La valutazione sensoriale ha rivelato che la nanoincapsulazione dell'olio essenziale ha migliorato l'apprezzamento dei panelisti per il latte trattato. L'analisi dovrebbe contribuire a far luce su nuovi metodi di conservazione degli alimenti e dovrebbe essere particolarmente utile ai ricercatori alimentari, ai professionisti dell'industria alimentare, in particolare dell'industria lattiero-casearia.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 56
Publication Date:: 2025-07-15
Publisher:: Edizioni Sapienza
Languages:: Original: Italian
ISBN10:: 620885878X
ISBN13:: 9786208858780
Weight:: 102 g
Height:: 150 cm
Width:: 220 cm
Thickness:: 4 cm

Buy on Amazon

Currently sold out