Conservación de alimentos: enfoque basado en aceites esenciales

Name: Conservación de alimentos: enfoque basado en aceites esenciales
Brand: Ediciones Nuestro Conocimiento
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Mariem Ben Jemaa

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Description

El tomillo es una planta muy conocida que se utiliza como ingrediente culinario y medicinal debido a su potente aceite esencial. El objetivo de este estudio es evaluar el efecto del aceite esencial de tomillo a granel y su nanoemulsión en la calidad de la leche contaminada. La calidad de la leche se evaluó en función de diferentes indicadores de fermentación: contenido total de proteínas, acidez de la leche y recuento total de microorganismos viables, así como su estabilidad oxidativa y actividad antioxidante. Los resultados mostraron que la adición de aceite esencial libre o nanoencapsulado era muy eficaz para inhibir el crecimiento bacteriano. La evaluación sensorial reveló que la nanoencapsulación del aceite esencial había mejorado la apreciación de los panelistas respecto a la leche tratada. El análisis debería ayudar a arrojar luz sobre nuevos métodos de conservación de los alimentos y debería ser especialmente útil para los investigadores alimentarios y los profesionales de la industria alimentaria, en particular de la industria láctea.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 56
Publication Date:: 2025-07-15
Publisher:: Ediciones Nuestro Conocimiento
Languages:: Original: Spanish
ISBN10:: 6208858763
ISBN13:: 9786208858766
Weight:: 102 g
Height:: 150 cm
Width:: 220 cm
Thickness:: 4 cm

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