Efecto del cloruro de sodio en la inactivación microbiana mediante alta presión

Name: Efecto del cloruro de sodio en la inactivación microbiana mediante alta presión
Brand: Ediciones Nuestro Conocimiento
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Torres Bello, Edwin Fabian

0 - Default Title

Description

La tecnología de alta presión hidrostática (HHP) es la tecnología alimentaria no térmica que más se ha desarrollado comercialmente. Ha logrado niveles de inactivación microbiana y enzimática cercanos a los de la pasteurización térmica, conservando las propiedades sensoriales y nutricionales de los productos procesados. Para alcanzar este nivel de inactivación, se utiliza un nivel de presión en el rango de [100-800] MPa (megapascales) con tiempos de tratamiento cortos (que van desde unos pocos segundos hasta varios minutos), combinado con una temperatura moderada (20-50 °C). En el presente libro, la levadura Rhodotorula glutinis y el moho Penicillium aurantiogriseum, microorganismos responsables de alterar la calidad del queso fresco y reducir su vida útil, fueron tratados con HHP a niveles de presión de 200, 300, 350 y 400 MPa, con tiempos de tratamiento que oscilaron entre 1 y 15 minutos. Los resultados experimentales se ajustaron a un modelo no lineal, la función de distribución de Weibull.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 64
Publication Date:: 2025-09-09
Publisher:: Ediciones Nuestro Conocimiento
Languages:: Original: Spanish
ISBN10:: 6202424737
ISBN13:: 9786202424738
GPSR Manufacturer Reference:: [email protected]
Weight:: 113 g
Height:: 150 cm
Width:: 220 cm
Thickness:: 4 cm

Buy on Amazon

Currently sold out

Add to Wishlist