Wyt¿aczanie m¿ki z fasoli trudnej do ugotowania

Name: Wyt¿aczanie m¿ki z fasoli trudnej do ugotowania
Brand: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Karla Batista

0 - Default Title

Description

Fasola jest wänym ¿ród¿em biäka, skrobi, witamin i mineräów. Jednak obecno¿¿ czynników antyod¿ywczych i twardnienie ziarna (trudne do ugotowania) w wyniku przechowywania w warunkach wysokiej wilgotno¿ci (>75%) i temperatury (30-40 ºC) zmniejsza warto¿¿ od¿ywcz¿ i akceptacj¿ tych ziaren, powoduj¿c znaczne straty. Alternatyw¿ dla wykorzystania twardych fasoli jest zastosowanie ekstruzji. Proces ekstruzji eliminuje aktywno¿¿ hemaglutyniny i inhibitorów ¿-amylazy, a tak¿e znacznie zmniejsza zawarto¿¿ kwasu fitynowego i inhibitorów trypsyny. W odniesieniu do analizowanych w¿äciwo¿ci funkcjonalnych ekstruzja powoduje wzrost rozpuszczalno¿ci i absorpcji wody oraz zdolno¿ci do tworzenia ¿elu, zmniejszenie zdolno¿ci emulguj¿cej i stabilno¿ci emulsji, a tak¿e eliminuje zdolno¿¿ do pienienia si¿ m¿ki ekstrudowanej. Po ekstruzji znacznie wzrasta równie¿ strawno¿¿ biäka i skrobi. W ten sposób ekstruzja stanowi interesuj¿c¿ alternatyw¿ dla ponownego w¿¿czenia twardych fasoli do ¿ywno¿ci przeznaczonej dla ludzi.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 64
Release Date:: 2025-10-28
Publication Date:: 2025-10-28
Publisher:: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Languages:: Original: Polish
ISBN10:: 6209234976
ISBN13:: 9786209234972
GPSR Manufacturer Reference:: [email protected]
Weight:: 113 g
Height:: 15 cm
Width:: 22 cm
Thickness:: 0.5 cm

Buy on Amazon

Currently sold out

Add to Wishlist