La scienza in cucina

Name: La scienza in cucina
Brand: Bollati Boringhieri
SKU: 9788833918181-V
Price: 1.53 EUR
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By Peter Barham

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Description

Una cucina non è molto diversa da un laboratorio scientifico e, a ben guardare, l'attività che si compie al suo interno può essere assimilata a una scienza sperimentale. La preparazione e la cottura del cibo implicano procedimenti ben descrivibili attraverso le leggi della chimica della fisica, la conoscenza delle quali può rivelarsi di grande utilità per migliorare le nostre prestazioni culinarie. Perché certe ricette riescono bene mentre altre falliscono inesorabilmente? Qual è il giusto punto di cottura, al di sotto o al di sopra del quale non si ottiene l'effetto desiderato? Perché alcuni ingredienti si combinano bene tra loro e altri invece non si legano affatto? Peter Barham risponde a questi interrogativi non rivelando i segreti di un grande chef, ma fornendo le dettagliate spiegazioni di uno scienziato. Das Urheberrecht an bibliographischen und produktbeschreibenden Daten und an den bereitgestellten Bildern liegt bei Informazioni Editoriali, I.E. S.r.l., oder beim Herausgeber oder demjenigen, der die Genehmigung erteilt hat. Alle Rechte vorbehalten.

Product details

Binding:

Paperback

Edition:

7

Number of Pages:

336

Release Date:

2010-01-01

Publication Date:

2007-10-11

Publisher:

Bollati Boringhieri

Languages:

Original: Italian

ISBN10:

8833918181

ISBN13:

9788833918181

Weight:

300 g

Height:

150 cm

Width:

220 cm

Thickness:

170 cm

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