Risorse vegetali e industria lattiero-casearia

Name: Risorse vegetali e industria lattiero-casearia
Brand: Edizioni Sapienza
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Ould Kaddour, Asma Souad

0 - Default Title

Description

L'obiettivo di questo studio è quello di effettuare un confronto tra il potere inibitorio dei diversi estratti fenolici (estratti ottenuti con il metodo di macerazione e il metodo MACHEÏX) provenienti da due varietà di aglio (Var rosso, Var bianco) sulla crescita dei batteri lattici. (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus). Sono stati adottati due metodi di valutazione: uno è il metodo di diffusione su agar e l'altro è il metodo di contatto diretto. I risultati ottenuti sono stati oggetto di uno studio statistico al fine di confrontare l'effetto dei diversi estratti a diverse concentrazioni (0%, 1%, 2%, 5%) e di individuare il metodo più discriminante. Il lavoro sperimentale è stato completato da uno studio in situ, che consiste nella preparazione di formaggio fresco con l'aggiunta sia di fermenti lattici che di estratto di aglio, al fine di studiare l'effetto di quest'ultimo sull'attività coagulante dei ceppi da un lato e dall'altro la loro influenza sulla qualità microbiologica del prodotto finito. Sono state effettuate prove di degustazione per valutare le qualità organolettiche e sensoriali.

Product details

Binding:

Paperback

Number of Pages:

88

Release Date:

2025-10-31

Publication Date:

2025-10-31

Publisher:

Edizioni Sapienza

Languages:

Original: Italian

ISBN10:

6209240925

ISBN13:

9786209240928

GPSR Manufacturer Reference:

[email protected]

Weight:

149 g

Height:

150 cm

Width:

220 cm

Thickness:

6 cm

Buy on Amazon

Currently sold out