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Os recursos vegetais e a indústria leiteira

By Ould Kaddour, Asma Souad

Os recursos vegetais e a indústria leiteira Natural Sciences

Os recursos vegetais e a indústria leiteira

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Description
O objetivo deste estudo é comparar o poder inibidor de diferentes extratos fenólicos (obtidos pelo método de maceração e pelo método MACHEÏX) de duas variedades de alho (Var vermelho, Var branco) sobre o crescimento de bactérias lácticas. (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus). Foram adotados dois métodos de avaliação: um é o método de difusão em ágar e o outro é o método de contacto direto. Os resultados obtidos foram objeto de um estudo estatístico para comparar o efeito dos diferentes extratos em diferentes concentrações (0%, 1%, 2%, 5%) e determinar o método mais discriminatório. O trabalho experimental foi complementado por um estudo in situ, que se resume na preparação de queijo fresco com a adição de fermentos lácticos e extrato de alho, com o objetivo de estudar o efeito deste último sobre a atividade coagulante das estirpes, por um lado, e, por outro, a sua influência na qualidade microbiológica do produto acabado. Foram realizados testes de degustação para avaliar as qualidades organolépticas e sensoriais.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
88
Release Date:
2025-10-31
Publication Date:
2025-10-31
Publisher:
Edições Nosso Conhecimento
Languages:
Original: Portuguese
ISBN10:
6209246044
ISBN13:
9786209246043
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
149 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
6 cm
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