Verfahren zur Gewinnung von Proteinkonzentraten mit funktionellen Eigenschaften aus Grünpflanzen

Name: Verfahren zur Gewinnung von Proteinkonzentraten mit funktionellen Eigenschaften aus Grünpflanzen
Brand: Laufen, Karl Maria
Availability: OutOfStock
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By Andreas Huft

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Description

Der übermäßige Konsum von tierischen Produkten ist ein Einflussfaktor auf den Klimawandel und hat negative Auswirkungenauf die menschliche Gesundheit. Entsprechend findet derzeit ein Umdenken hin zu pflanzlichen Alternativen für die zukünftige Ernährung statt.Die Forschung zur Gewinnung von Proteinkonzentraten aus Grünpflanzen fokussiert sich vor allem auf die Optimierung und Identifizierung neuer Substrate sowie die Einhaltung der Anforderungen an eine möglichst neutrale bis weißliche Farbgebung der entstehenden Proteinpulver. Die Zusammenhänge zwischen funktionellen Eigenschaften und den verwendeten Prozessschritten zur Aufreinigung werden nur unzureichend betrachtet, sind aber für die Etablierung von konkurrenfähigen Produkten essenziell.In dieser Arbeit wurden die Auswirkungen der Variation von Prozessschritten auf die funktionellen Eigenschaften der entstehenden Proteinkonzentrate aus den Substraten Weizengras sowie Spinat untersucht. Des Weiteren wurden statistische Zusammenhänge abgeleitet und zu aktuellen Referenzen eingeordnet.

Product details

Binding:: Paperback
Edition:: 1
Number of Pages:: 273
Publication Date:: 2025-02-24
Publisher:: Laufen, Karl Maria
Languages:: Original: German
ISBN10:: 3874685195
ISBN13:: 9783874685191
Weight:: 202 g
Height:: 215 cm
Width:: 254 cm
Thickness:: 4 cm

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