W¿a¿ciwo¿ci fizykochemiczne ¿wi¿skich nó¿ek

Name: W¿a¿ciwo¿ci fizykochemiczne ¿wi¿skich nó¿ek
Brand: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Andréa Rosa Machado

0 - Default Title

Description

Jednym z najwi¿kszych wyzwä w hodowli ¿wi¿ jest produkcja mi¿sa w odpowiedniej ilo¿ci i jako¿ci, poniewä konsumenci staj¿ si¿ coraz bardziej wymagaj¿cy w tej kwestii. Przemys¿ rolniczy boryka si¿ z powänymi problemami zwi¿zanymi z mikrobiologiczn¿ kontaminacj¿ tusz podczas uboju i/lub przetwarzania. W¿ród proponowanych alternatywnych metod odkäania tusz podczas uboju znajduje si¿ propozycja obróbki tusz kwasami organicznymi i/lub par¿ wodn¿. Celem niniejszej pracy by¿a ocena mo¿liwych zmian fizykochemicznych w nogach wieprzowych poddanych obróbce kwasami organicznymi, par¿ wodn¿ oraz po¿¿czeniem obu tych metod. Przeprowadzono analizy wizualne i sensoryczne wygl¿du, koloru, konsystencji i zapachu przed i po kädym zabiegu, a tak¿e analizy fizykochemiczne w celu okre¿lenia zawarto¿ci lipidów, biäek, pH, wilgotno¿ci i substancji lotnych, równie¿ przed i po kädym zabiegu. Proponowane zabiegi nie wp¿yn¿¿y negatywnie na w¿äciwo¿ci fizykochemiczne mi¿sa wieprzowego, które pozostäo w idealnym stanie, nadaj¿cym si¿ do spo¿ycia przez ludzi.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 56
Release Date:: 2025-11-10
Publication Date:: 2025-11-10
Publisher:: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Languages:: Original: Polish
ISBN10:: 6209293735
ISBN13:: 9786209293733
Weight:: 102 g
Height:: 15 cm
Width:: 22 cm
Thickness:: 0.4 cm

Buy on Amazon

Currently sold out

Add to Wishlist