Aspectos físico-químicos de las patas de cerdo

Name: Aspectos físico-químicos de las patas de cerdo
Brand: Ediciones Nuestro Conocimiento
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Andréa Rosa Machado

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Description

Uno de los grandes retos de la cría de cerdos es producir carne en cantidad y con calidad, ya que el consumidor es cada vez más exigente en este aspecto. Las industrias agrícolas se enfrentan a graves problemas relacionados con la contaminación microbiológica de las canales durante el sacrificio y/o el procesamiento. Entre las alternativas propuestas para descontaminar las canales durante el sacrificio, se encuentra la propuesta de tratamiento con ácidos orgánicos y/o vapor en la canal. El objetivo de este trabajo fue evaluar los posibles cambios físico-químicos en las patas de cerdo sometidas a tratamientos con ácidos orgánicos, vapor y la combinación de ambos tratamientos. Se realizaron análisis visuales y sensoriales del aspecto, color, consistencia y olor, antes y después de cada tratamiento, así como análisis físico-químicos para determinar el porcentaje de lípidos, proteínas, pH, humedad y volátiles, también antes y después de cada tratamiento. Los tratamientos propuestos no alteraron las características físico-químicas de la carne de cerdo, que se mantuvo dentro de sus estándares ideales, apta para el consumo humano.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 56
Release Date:: 2025-11-10
Publication Date:: 2025-11-10
Publisher:: Ediciones Nuestro Conocimiento
Languages:: Original: Spanish
ISBN10:: 6209255345
ISBN13:: 9786209255342
Weight:: 102 g
Height:: 150 cm
Width:: 220 cm
Thickness:: 4 cm

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