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Crema de ricotta

By Gusso, Ana Paula

Crema de ricotta

By Gusso, Ana Paula

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Description
La ricotta es un producto generalmente destinado a personas que siguen dietas especiales; sin embargo, al ser un alimento con bajo contenido en grasa y sal, a menudo no satisface las expectativas sensoriales del consumidor. Por ello, se ha desarrollado la crema de ricotta a partir de ricotta fresca, nata pasteurizada, cloruro de sodio y espesantes. No obstante, este producto presenta un elevado contenido en grasa. En este contexto, se propuso evaluar el uso de diferentes niveles de suero de leche en polvo y grasa (crema de leche pasteurizada) en las propiedades físico-químicas y sensoriales de la crema de ricotta, promoviendo así el desarrollo de una crema de ricotta con bajo contenido en grasa y enriquecida con las propiedades nutricionales y tecnológicas del suero de leche.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
88
Publication Date:
2025-10-14
Publisher:
Ediciones Nuestro Conocimiento
Languages:
Original: Spanish
ISBN10:
6209138950
ISBN13:
9786209138959
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
149 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
6 cm
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