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Fermentation et son impact sur la phytochimie

By Amandeep Singh

Fermentation et son impact sur la phytochimie Medicine

Fermentation et son impact sur la phytochimie

By Amandeep Singh

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Description
Le sucre de jaggery est un médicament important, traditionnellement préparé par concentration du jus de canne à sucre à ébullition constante. Il est utilisé comme constituant majeur des préparations fermentées ayurvédiques. La fermentation elle-même a induit des modifications chimiques dans les préparations, y compris dans le jaggery, en raison de l'augmentation de la concentration acide. Une comparaison qualitative par chromatographie RP-HPLC-DAD de jaggery fermenté et non fermenté a été réalisée afin de comprendre les modifications chimiques. L'analyse HPLC-DAD des jaggery fermentés et non fermentés a révélé une diminution qualitative de la concentration en flavonoïdes -O-glycosides dans le jaggery fermenté par rapport au jaggery non fermenté. Les flavonoïdes -C-glycosides étaient les principaux dans les deux cas. Étant donné que les flavonoïdes -C-glycosides sont les principaux, leurs activités biologiques peuvent leur être attribuées. La présence d'acide gallique, d'acide ellagique et de 5-HMF a également été constatée. Ces travaux soulignent l'importance de l'utilisation du jaggery dans la plupart des formulations ayurvédiques.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
76
Publication Date:
2025-06-17
Publisher:
Editions Notre Savoir
Languages:
Original: French
ISBN10:
6208960088
ISBN13:
9786208960087
Weight:
131 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
5 cm
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