Fermentación y su impacto en la fitoquímica

Name: Fermentación y su impacto en la fitoquímica
Brand: Ediciones Nuestro Conocimiento
Availability: OutOfStock
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By Amandeep Singh

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Description

El azúcar de panela es un importante producto medicinal que se prepara tradicionalmente mediante la concentración del jugo de caña de azúcar a ebullición constante y se utiliza como componente principal en formulaciones fermentadas ayurvédicas. La fermentación en sí misma induce ciertos cambios químicos en las formulaciones, así como en el panela debido al aumento de su concentración ácida. Se realizó una comparación cualitativa de cromatografía RP-HPLC-DAD de panela fermentada y no fermentada para comprender los cambios químicos. El análisis HPLC-DAD de panela fermentada y no fermentada reveló una disminución cualitativa en la concentración de flavonoides -O- glucósidos en el panela fermentada en comparación con el panela no fermentada. El flavonoides -C- glucósidos fue el principal en ambos paneles. Dado que los flavonoides -C- glucósidos son los principales, las actividades biológicas pueden atribuirse a los flavonoides -C- glucósidos. También se observó la presencia de ácido gálico, ácido elágico y 5-HMF. Este trabajo destaca la importancia del uso del jaggery en la mayoría de las formulaciones ayurvédicas.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 72
Publication Date:: 2025-06-17
Publisher:: Ediciones Nuestro Conocimiento
Languages:: Original: Spanish
ISBN10:: 6208960096
ISBN13:: 9786208960094
Weight:: 125 g
Height:: 150 cm
Width:: 220 cm
Thickness:: 5 cm

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