Oxygène et vin : du rôle de l'oxygène à la technique de la micro-oxygénation

Name: Oxygène et vin : du rôle de l'oxygène à la technique de la micro-oxygénation
Brand: Parsec Edition
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Alessandra Biondi Bartolini

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Description

Cette étude aborde les aspects scientifiques et techniques de l'oxygénation du vin. Elle rappelle l'importance des gaz en œnologie puis les interventions de l'oxygène et les voies par lesquelles il est consommé dans le vin (voies enzymatiques, microbiologiques, chimiques). Elle aborde ensuite la gestion de l'oxygénation, son dosage et les paramètres et modèles de contrôle de la micro-oxygénation. ©Electre 2025

Product details

Binding:

Paperback

Number of Pages:

294

Release Date:

2008-01-01

Publication Date:

2010-12-15

Publisher:

Parsec Edition

Languages:

Published: French, Original: French

ISBN10:

8890372214

Weight:

910 g

Height:

240 cm

Width:

170 cm

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