Ma cuisine : des Landes au Carré des Feuillants

Pour la première fois, Alain Dutournier nous fait partager sa passion pour la cuisine authentique. Né aux confins de la Chalosse et du Pays d'Orthe - où sa mère et sa grand-mère lui ont transmis l'amour du <> -, cet enfant du Sud-Ouest, éperdument amoureux des beaux produits, grand amateur de vins et fondateur du célèbre restaurant parisien Le Carré des Fouillants, nous confie ici ses 160 recettes préférées. Celles de son enfance - Foie de canard aux raisins, Tourte landaise aux pruneaux - celles, issues de la tradition - Beignets d'aubergine, Foie de veau rôti et pommes de terra écrasées aux oignons verts, Flan de poires à la chicorée - et ses recettes originales - Salade tiède de pois chiches, poutargue et amandes fraîches. Quenelles, Quenelles d'anguilles au coulis de piments rouges, Fondant au chocolat à la bergamote...

Mémoire, tradition, mais aussi créativité : en <>, Alain Dutournier nous convie à un voyage à travers le beau et le bon pour découvrir de nouvelles sensations, de nouveaux plaisirs, et retrouver enfin l'âme et le coeur de la vraie cuisine.