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Reologia dell'impasto e correlazione statistica

By Abdyl Sinani

Reologia dell'impasto e correlazione statistica

By Abdyl Sinani

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Description
L'influenza dell'¿-amilasi, delle fibre e dell'acqua sulle qualità reologiche è importante per creare miscele adeguate in relazione ai prodotti da forno con una buona qualità organolettica e un valore nutrizionale migliorato. La capacità dell'¿-amilasi di migliorare il volume del pane è spiegata dal fatto che aumenta la capacità dell'impasto di trattenere il gas e riduce la viscosità della gelatinizzazione dell'amido, consentendo un miglior volume del prodotto finale. L'¿-amilasi termostabile è efficace nel rallentare l'irrancidimento del pane grazie all'idrolisi parziale degli amidi e alla produzione di destrine.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
60
Release Date:
2026-01-30
Publication Date:
2026-01-30
Publisher:
Edizioni Sapienza
Languages:
Original: Italian
ISBN10:
6209554091
ISBN13:
9786209554094
Weight:
107 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
4 cm
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