Placeholder text

Go to cart

Reología de la masa y correlación estadística

By Abdyl Sinani

Reología de la masa y correlación estadística Natural Sciences

Reología de la masa y correlación estadística

0 - Default Title
Description
La influencia de la ¿-amilasa, las fibras y el agua en las cualidades reológicas es importante para crear mezclas adecuadas en relación con los productos de panadería con buena calidad organoléptica y mejor valor nutricional. La capacidad de la ¿-amilasa para mejorar el volumen del pan se explica por el hecho de que aumenta la capacidad de la masa para retener el gas y reduce la viscosidad de la gelatinización del almidón, lo que permite obtener un mejor volumen del producto final. La ¿-amilasa termoestable es eficaz para ralentizar el endurecimiento del pan mediante la hidrólisis parcial de los almidones y la producción de dextrinas.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
60
Release Date:
2026-01-30
Publication Date:
2026-01-30
Publisher:
Ediciones Nuestro Conocimiento
Languages:
Original: Spanish
ISBN10:
6209548970
ISBN13:
9786209548970
Weight:
107 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
4 cm
Buy on Amazon
Currently sold out