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Reologia da massa e correlação estatística

By Abdyl Sinani

Reologia da massa e correlação estatística

By Abdyl Sinani

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Description
A influência da ¿-amilase, das fibras e da água nas qualidades reológicas é importante para criar misturas adequadas em relação aos produtos de panificação com boa qualidade organoléptica e valor nutricional melhorado. A capacidade da ¿-amilase de melhorar o volume do pão é explicada pelo facto de aumentar a capacidade da massa de reter o gás e reduzir a viscosidade da gelatinização do amido, permitindo um melhor volume do produto final. A ¿-amilase termostável é eficaz em retardar o ranço do pão graças à hidrólise parcial dos amidos e à produção de destrinas.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
60
Release Date:
2026-01-30
Publication Date:
2026-01-30
Publisher:
Edições Nosso Conhecimento
Languages:
Original: Portuguese
ISBN10:
6209559212
ISBN13:
9786209559211
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
107 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
4 cm
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