{"product_id":"unknown-action-poetique-ndeg-195-9782854631876","title":"Action poétique, n° 195","description":"\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eÎle de la Madeleine, Québec, soupe avec\n beaucoup de poissons\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNous sommes dans le Québec maritime, trois\n mille kilomètres de littoral, et à l'heure de\n l'Océan Atlantique, avec un décalage horaire\n d'une heure, en plus, par rapport à Montréal.\n Un fleuve, le Saint Laurent, venu des grands\n lacs, un estuaire, un vaste golfe, presque\n fermé par La Terre Neuve, des détroits, des\n presqu'îles, des archipels, des îles...\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEt, donc, dans le golfe, tout comme la\n presqu'île de la Gaspésie, les îles de la\n Madeleine («les îles balayées par les vagues»,\n selon les Indiens MicMac - de langue algonkin)\n et dont les habitants, longtemps, ont en\n partie vécu sur les épaves des naufrages !\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDes îles, et le homard, le pétoncle, le crabe des\n neiges (un crabe des profondeurs), la morue,\n les plies, le maquereau, le hareng, le sébaste\n (un voisin de la rascasse), le requin, l'éperlan,\n les moules, les coques, les huîtres, les\n palourdes...\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOù se célèbrent aujourd'hui le pot en pot aux\n fruits de mer, une sorte de «bouillabaisse», et\n des soupes..\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eLe pétoncle\u003c\/b\u003e, le bord de sa coquille comporte\n de nombreux petits yeux, avec lesquels il se\n dirige et repère ses ennemis. Sa noix, excellente,\n se retrouve en bouchées, coquilles,\n sauces et accompagnements divers, et dans\n quelques soupes. Elle peut se comparer à celle\n de la coquille Saint Jacques, une partie\n blanche, le muscle, et un corail génital. Le\n pétoncle consomme les fragments végétaux\n en suspension dans l'eau. Il fréquente des\n mers très différentes. On le nomme souvent\n «vanneau».\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eLe homard\u003c\/b\u003e, le plus corpulent, le plus riche en\n saveur, le plus recherché (et le plus cher) des\n crustacés. Le coffre présente une chair\n blanche, ferme, facile à extraire, il renferme\n également un corail crémeux, excellent pour\n les liaisons. Plusieurs paires de pinces, très\n charnues, certaines équipées de dents coupantes,\n d'autres de dents broyeuses. Il peut\n vivre près de cinquante ans, un record, en mer !\n Il permet, à table, comme la langouste, toute\n une mise scène souvent appréciée (le tablier,\n la pince à couper les pinces, la fourchette à\n une seule dent, mince, pour extraire les\n chairs, le rince doigts..)\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eLa recette\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour quatre à six personnes, faire revenir,\n dans trois cuillerées à soupe de beurre, cinq\n cuillerées à soupe de poivron vert en dés, la\n même quantité de céleri en dés, la même\n quantité d'oignon émincé, une livre de\n tomates nettoyées, concassées, avec tout le\n jus, un peu de concentré de tomate et les\n pattes d'un homard.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLaisser mijoter une quinzaine de minutes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMouiller avec un large litre de fumet de poissons.\n Assaisonnement.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAjouter cent cinquante grammes de filet de\n sole en dés, cent cinquante grammes de\n morue dessalée, en morceaux, cent grammes\n de pétoncles débarrassés de leurs coquilles,\n cent grammes de chair de homard en dés.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLaisser à nouveau mijoter une dizaine de\n minutes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAvant de servir : persil et ciboulette hachées.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eLa Gaspésie\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEt, dès le lendemain, après une courte ballade\n en bâteau, et quelque difficulté dans la\n conversation, arrivée au Parc Provincial de la\n Gaspésie, référence majeure de ce Québec des\n bords d'un océan, une presqu'île au long du\n fleuve Saint Laurent, avec, en son centre, le\n prolongement de la chaîne des Appalaches, et\n dont les côtes seules sont vraiment habitées.\n Et d'autres poissons en soupe, avec, au\n départ, quelques dés de poitrine salé dans\n une poêle sèche, un mélange de filets de\n maquereaux crus, de morue dessalée, de crevettes,\n de pommes de terre et de lait...\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRoboratif, et pourtant délicat.\u003c\/p\u003e","brand":"momoxbooks","offers":[{"title":"Used - good","offer_id":53315692921174,"sku":"9782854631876-G","price":1.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782854631876_1.jpg?v=1778192193","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/unknown-action-poetique-ndeg-195-9782854631876","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}