{"product_id":"sandro-silveira-desenvolvimento-e-validacao-tecnologica-de-queijo-lactovegetariano-9786209443916","title":"DESENVOLVIMENTO E VALIDAÇÃO TECNOLÓGICA DE QUEIJO LACTOVEGETARIANO","description":"Calotropis procera produz e armazena uma seiva leitosa contendo enzimas proteolíticas eficientes na fabricação de queijo. Um protocolo padrão para a obtenção dessas enzimas é apresentado. A preparação enzimática (PE) é caracterizada em termos de perfil proteico, atividade enzimática e estabilidade química, entre outros critérios padrão. O látex foi obtido de plantas silvestres localizadas em dez comunidades vegetais independentes, geograficamente espaçadas para comparação. Os locais geográficos representavam diferentes microambientes onde a planta cresce naturalmente. A atividade proteolítica foi medida como um marcador interno e para determinar a estabilidade das amostras durante o armazenamento. A PE também foi analisada quanto ao teor de metais e microbiologia. A PE apresentou homogeneidade em termos de atividade enzimática, perfil cromatográfico e eletroforético, independentemente do tempo ou local de coleta do látex. O extrato etanólico (EP) induziu a coagulação do leite após armazenamento por até seis meses. O processo padronizado para obtenção do EP é adequado para aplicação na fabricação de queijo.","brand":"Novas Edições Acadêmicas","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53823326880086,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209443916_1.jpg?v=1781824830","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/sandro-silveira-desenvolvimento-e-validacao-tecnologica-de-queijo-lactovegetariano-9786209443916","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}