{"product_id":"saidane-zohra-dynamika-bakterii-kwasu-mlekowego-podczas-dojrzewania-lokalnego-sera-9786202335935","title":"Dynamika bakterii kwasu mlekowego podczas dojrzewania lokalnego sera","description":"W niniejszym badaniu zbadano ró¿norodno¿¿ i dynamik¿ lokalnych spo¿eczno¿ci bakterii podczas produkcji i dojrzewania J'ben Elgafs, tradycyjnego algierskiego sera wytwarzanego z surowego mleka lokalnych krów. Próbki analizowano przez trzy sezony mleczarskie (2019\/2020) na ró¿nych etapach produkcji (mleko, skrzep, dojrzäy ser). Analizy fizyko-chemiczne sklasyfikowäy J'ben Elgafs jako mi¿kki, ¿redniot¿uszczowy ser o dobrej jako¿ci higienicznej. Flora mlekowa rozwin¿¿a si¿ silnie na pocz¿tku dojrzewania, a nast¿pnie ustabilizowäa si¿, podczas gdy patogeny by¿y nieobecne. Zidentyfikowano ¿¿cznie 194 szczepy, g¿ównie z rodzaju Enterococcus, a nast¿pnie Lactobacillus, Leuconostoc i Lactococcus. Analiza REP-PCR wykazäa znaczn¿ bioró¿norodno¿¿ wewn¿trzgatunkow¿. Wyizolowane szczepy wykazäy dobry potencjä technologiczny i sensoryczny, wzmacniaj¿c ide¿, ¿e ser ten mo¿e by¿ rozwijany na skal¿ przemys¿ow¿ przy jednoczesnym zachowaniu jego lokalnej to¿samo¿ci.","brand":"Wydawnictwo Nasza Wiedza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53726142628182,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/saidane-zohra-dynamika-bakterii-kwasu-mlekowego-podczas-dojrzewania-lokalnego-sera-9786202335935","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}