{"product_id":"renouf-vincent-la-fermentation-malolactique-dans-les-vins-mecanismes-et-applications-pratiques-9782743015343","title":"La fermentation malolactique dans les vins : mécanismes et applications pratiques","description":"\u003cp\u003eÀ chaque étape de l'élaboration du vin, le vinificateur n'est pas seul ; il cohabite avec d'invisibles\n «collègues» : les micro-organismes. Chaque vinificateur se doit de bien connaître les\n micro-organismes qui agissent dans son moût puis dans son vin, et de distinguer ceux qui\n peuvent être bénéfiques ou au contraire préjudiciables. Ces dernières années, les méthodes\n d'analyse génétique ont considérablement fait progresser la microbiologie du vin. La fermentation\n malolactique et les bactéries lactiques du vin ont été pleinement concernées par\n cet essor des connaissances scientifiques.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa fermentation malolactique est une étape relativement récente dans le processus d'élaboration\n des vins, mais d'une importance considérable. Tous les travaux réalisés en amont\n (qualité des raisins, déroulement de la fermentation alcoolique) et en aval (élevage, stabilisation\n et préparation du vin à son conditionnement) peuvent être affectés par son déroulement.\n Cependant, la fermentation malolactique reste bien souvent une étape de la vinification\n aléatoire et insuffisamment maîtrisée.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCet ouvrage est le \u003cb\u003epremier travail de synthèse\u003c\/b\u003e qui aborde à la fois les bases scientifiques\n fondamentales sur les bactéries lactiques du vin et le processus de fermentation\n malolactique, les développements récents de la recherche (dans sa première partie) et des\n situations rencontrées en production, au travers de nombreuses expérimentations et observations\n de terrain (dans sa seconde partie).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIllustré de nombreux exemples précis et de protocoles détaillés, cet ouvrage s'adresse à\n \u003cb\u003etous les praticiens et professionnels du vin\u003c\/b\u003e. Les oenologues, les producteurs, les laboratoires\n et les étudiants en oenologie y trouveront de nombreuses informations techniques\n leur permettant de mieux appréhender la complexité de la fermentation malolactique,\n d'optimiser son déroulement dans leur chai, ainsi que les outils adaptés pour solutionner\n certaines situations problématiques précises. Les chercheurs y trouveront les applications\n pratiques de leurs travaux et des voies d'amélioration possibles afin de mieux répondre aux\n problématiques de terrain rencontrées au quotidien par les praticiens.\u003c\/p\u003e","brand":"TEC ET DOC","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53858322415958,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/renouf-vincent-la-fermentation-malolactique-dans-les-vins-mecanismes-et-applications-pratiques-9782743015343","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}