{"product_id":"renouf-vincent-brettanomyces-et-phenols-volatils-outils-pratiques-pour-prevenir-et-limiter-les-alterations-dans-les-vins-9782743020866","title":"Brettanomyces et phénols volatils : outils pratiques pour prévenir et limiter les altérations dans les vins","description":"\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eLe livre\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLevure naturellement présente sur les baies de raisin et dans les vins\n rouges mais redoutée des vinificateurs, \u003cb\u003e\u003ci\u003eBrettanomyces bruxellensis\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\n altère les propriétés organoleptiques des vins : les «notes animales»\n conférées par certains de ses métabolites, les phénols volatils, sont fortement\n rejetées par les consommateurs actuels. Limiter les populations\n de \u003ci\u003eBrettanomyces\u003c\/i\u003e et les teneurs en phénols volatils est donc l'un des\n principaux enjeux techniques des producteurs de grands vins rouges.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'ouvrage décrit les options techniques préventives pour lutter contre le\n développement de \u003ci\u003eBrettanomyces\u003c\/i\u003e à chacune des étapes de la production\n des vins, depuis les vendanges jusqu'à la mise en bouteilles. Après\n des rappels de microbiologie et une présentation de la levure, sont\n exposés les outils de contrôle et de lutte durant les phases pré-fermentaires,\n fermentaires et durant l'élevage. Le dernier chapitre présente les\n outils d'analyse microbiologique utiles aux vinificateurs pour piloter\n les itinéraires de production et gérer au mieux le risque «Brett».\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'objectif de ce livre est de fournir un \u003cb\u003eétat des lieux des travaux de\n recherche\u003c\/b\u003e menés à travers le monde sur cette thématique. Illustré par\n de nombreux exemples et résultats obtenus chez les producteurs, en\n conditions réelles, ce \u003cb\u003eguide pratique\u003c\/b\u003e aidera les vinificateurs à mieux\n prévenir les altérations du vin.\u003c\/p\u003e","brand":"TEC ET DOC","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53858082390358,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782743020866_1.jpg?v=1781847156","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/renouf-vincent-brettanomyces-et-phenols-volatils-outils-pratiques-pour-prevenir-et-limiter-les-alterations-dans-les-vins-9782743020866","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}