{"product_id":"reda-seme-youssef-studio-sugli-oli-vegetali-sottoposti-a-stress-termico-9786209108037","title":"Studio sugli oli vegetali sottoposti a stress termico","description":"Questo lavoro mostra come sono stati studiati gli oli vegetali di colza, mais, oliva, girasole e soia, allo stato naturale e sotto stress termico. L'applicazione della RMN dell'idrogeno si è rivelata essenziale nel controllo della qualità degli oli vegetali, poiché ha permesso di determinare l'indice di iodio, il peso molecolare (PM) medio del triacilglicerolo, il grado di insaturazione e lo stato di ossidazione dell'olio allo stato naturale e a qualsiasi tempo di riscaldamento, cosa che con i metodi fisico-chimici tradizionali sarebbe un compito arduo e impreciso in molti punti del processo di analisi della qualità. Allo stesso modo, la RMN di C13 si è rivelata molto utile, poiché ha mostrato variazioni significative nel profilo dei carboni C13 degli oli in natura e sotto stress termico. I risultati dimostrano che le tecniche spettroscopiche sono strumenti indispensabili, al giorno d'oggi, nel controllo della qualità degli oli vegetali.","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53760170852694,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209108037_1.jpg?v=1781798849","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/reda-seme-youssef-studio-sugli-oli-vegetali-sottoposti-a-stress-termico-9786209108037","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}