{"product_id":"ramalingam-yasothai-carne-di-bufalo-ristrutturata-con-antiossidante-9786209063220","title":"Carne di bufalo ristrutturata con antiossidante","description":"La tecnologia di ristrutturazione può essere efficacemente utilizzata per incorporare in modo efficiente ingredienti che possono potenzialmente migliorare la stabilità di conservazione dei prodotti a base di carne pronti al consumo. Pertanto, la perdita di qualità può essere prevenuta o ridotta al minimo grazie a una serie di tecniche, tra cui l'uso di additivi, in particolare per interferire con le reazioni chimiche ossidative e per prevenire o ritardare la crescita microbica. Le sostanze chimiche sintetiche sono state ampiamente utilizzate come antiossidanti e antimicrobici. Grazie al loro costo inferiore e alla maggiore attività antiossidante a livelli molto bassi, la maggior parte dei produttori di carne utilizza BHA e BHT per prolungare la durata di conservazione riducendo i cambiamenti ossidativi nei prodotti a base di carne bovina ristrutturata e nella carne di maiale cotta. Gli antiossidanti naturali (NANT) derivati dalle piante stanno diventando sempre più popolari come ingredienti funzionali per alimenti e mangimi. Si ipotizza che tali composti siano coinvolti nei processi di eliminazione diretta delle specie reattive dell'ossigeno (ROS) nelle piante, negli alimenti e nel tratto gastrointestinale, contrastando lo stress ossidativo e prevenendo l'insorgenza di agenti patogeni e lo sviluppo di malattie correlate alle ROS, come le malattie del colon e cardiovascolari.","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53753276989782,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209063220_1.jpg?v=1781794253","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/ramalingam-yasothai-carne-di-bufalo-ristrutturata-con-antiossidante-9786209063220","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}