{"product_id":"ram-shovit-yadav-optimizacion-y-prolongacion-de-la-vida-util-del-quark-un-tipo-de-yogur-9786208848729","title":"Optimización y prolongación de la vida útil del quark, un tipo de yogur.","description":"El quark se preparó a partir de leche de vaca mediante la optimización de diferentes parámetros, como la concentración de cuajo, el porcentaje de azúcar y los tipos de sabor. Las concentraciones de cuajo utilizadas para la optimización fueron del 0,00139 %, 0,00234 %, 0,00278 % y 0,00468 %. Entre estos, en términos de acidez, textura, sabor y aspecto, el 0,00234 % de cuajo resultó ser el mejor producto. La concentración de azúcar en el quark se varió en diferentes proporciones, a saber, 2, 4 y 5 %, y entre ellas, la de 4 % fue la mejor en cuanto a propiedades sensoriales. Para la optimización del sabor, se utilizaron dos sabores (piña y vainilla) junto con color rojo anaranjado y sin color para la preparación del quark, y entre ellos, se prefirió significativamente la muestra de vainilla sin color añadido. La vida útil de alta calidad (HQL) del producto optimizado fue de 45 días en condiciones de congelación (-20 °C) y de 6 días en condiciones de refrigeración (-4 °C). A pesar de ello, el producto se mantuvo aceptable hasta 2 días a temperatura ambiente (33 ± 2 °C) y hasta 15 días en condiciones de refrigeración.","brand":"Ediciones Nuestro Conocimiento","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53720717295958,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786208848729_1.jpg?v=1781771248","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/ram-shovit-yadav-optimizacion-y-prolongacion-de-la-vida-util-del-quark-un-tipo-de-yogur-9786208848729","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}