{"product_id":"prakash-soumya-fortificacao-proteica-do-queijo-com-proteinas-de-soro-de-leite-9786209033810","title":"Fortificação proteica do queijo com proteínas de soro de leite","description":"Sendo o queijo uma das fontes alimentares comuns do dia a dia, tenta-se aumentar o seu valor proteico através da inclusão de proteínas de soro de leite. A proteína de soro de leite é um alimento funcional e é perdida durante o processo de coagulação na produção do queijo. Três concentrações diferentes de proteínas hidrolisadas do soro de leite foram adicionadas ao queijo cheddar suave e suas propriedades físicas e sensoriais foram avaliadas para encontrar a combinação ideal. É necessário haver mais conscientização sobre os alimentos funcionais, e a indústria alimentícia deve assumir a responsabilidade de incorporar os ingredientes funcionais em seus produtos e disponibilizá-los ao público em geral no mercado a um preço razoável. Este estudo também oferece espaço para pesquisas adicionais sobre o enriquecimento de ingredientes alimentares com alimentos funcionais.","brand":"Edições Nosso Conhecimento","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53755987460438,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209033810_1.jpg?v=1781796019","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/prakash-soumya-fortificacao-proteica-do-queijo-com-proteinas-de-soro-de-leite-9786209033810","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}