{"product_id":"pierre-schuck-science-des-aliments-biochimie-microbiologie-procedes-produits-vol-2-technologie-des-produits-alimentaires-9782743008888","title":"Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Vol. 2. Technologie des produits alimentaires","description":"\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003e2 Technologie des produits alimentaires\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003e\n        \u003ci\u003eScience des aliments\u003c\/i\u003e - Biochimie ¤ Microbiologie ¤ Procédés ¤ Produits\u003c\/b\u003e expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e¤ \u003cb\u003eLe volume 1, « Stabilisation biologique et physico-chimique »\u003c\/b\u003e décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e¤ \u003cb\u003eLe volume 2, « Technologie des produits alimentaires »\u003c\/b\u003e présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs).\u003c\/p\u003e","brand":"Tec \u0026 Doc","offers":[{"title":"Used - very good","offer_id":53541808439638,"sku":"9782743008888-V","price":32.69,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782743008888_1.jpg?v=1783562378","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/pierre-schuck-science-des-aliments-biochimie-microbiologie-procedes-produits-vol-2-technologie-des-produits-alimentaires-9782743008888","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}