{"product_id":"nkouatchet-nkuitchou-nkuitchou-raoul-les-ouvrieres-du-fast-food-les-enjeux-sociaux-du-flux-tendu-dans-la-restauration-rapide-9782747598903","title":"Les ouvrières du fast-food : les enjeux sociaux du flux tendu dans la restauration rapide","description":"\u003cp\u003eDepuis les origines de l'industrie de la restauration rapide aux Etats-Unis, au début des années 1950, norme de consommation \u003ci\u003e(une clientèle pressée et disposée à dépenser le moins possible pour manger)\u003c\/i\u003e et norme des produits \u003ci\u003e(des denrées rapidement périssables)\u003c\/i\u003e se répondent méthodiquement. La production s'y fait depuis toujours \u003ci\u003een juste à temps\u003c\/i\u003e. Pourtant, même s'il ne s'agit que d'une trouvaille empirique des acteurs de la branche d'activité, le \u003ci\u003eprincipe productif\u003c\/i\u003e dominant dans le fast-food consolide la matrice classique (Taylor\/Ford) de rationalisation du travail et de la production. C'est le \u003ci\u003eflux tendu\u003c\/i\u003e; et celui-ci génère un travail essentiellement peu gratifiant pour la majorité des producteurs. Ces producteurs, très souvent des jeunes âgés entre 18 et 24 ans, entrent et sortent dans les établissements à un rythme effréné.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGrâce à une étude que nous avons menée, à des degrés divers, chez Pizza Hut, McDonald's et Quick, nous sommes parvenus à la thèse que \u003ci\u003edeux conditions\u003c\/i\u003e sont nécessaires à la viabilité du flux tendu dans le fast-food. 1\/ Un turn-over phénoménal, qui constitue une \u003ci\u003eressource de gestion:\u003c\/i\u003e cela permet la seule présence dans les restaurants des équipiers dévoués à leur enseigne, tels les \u003ci\u003eouvrières\u003c\/i\u003e dans leur ruche, chez les abeilles; 2\/ Une disponibilité structurelle de cette main-d'oeuvre potentielle sur le marché du travail: les enseignes trouvent aisément et en permanence, de jeunes gens ayant envie de participer à la société salariale et de consommation.\u003c\/p\u003e","brand":"Editions L'Harmattan","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53891350430038,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782747598903_1.jpg?v=1781868789","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/nkouatchet-nkuitchou-nkuitchou-raoul-les-ouvrieres-du-fast-food-les-enjeux-sociaux-du-flux-tendu-dans-la-restauration-rapide-9782747598903","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}