{"product_id":"musyimi-samson-production-et-optimisation-du-vin-de-mangue-mangifera-indica-9786207827336","title":"Production et optimisation du vin de mangue (Mangifera indica)","description":"L'objectif de cette étude était de réduire ces pertes après récolte en diversifiant les options disponibles pour ajouter de la valeur grâce à une production optimale de vin de haute qualité. L'étude a été divisée en quatre parties : collecte et analyse physico-chimique des échantillons destinés à la production de vin ; optimisation des conditions de fermentation ; caractérisation des propriétés chimiques et sensorielles du vin produit. La récolte des mangues a été effectuée en octobre et décembre 2011 et en mars 2012. Les fruits ont ensuite été lavés à l'eau du robinet et avec un détergent, puis stockés à 20 °C et à un taux d'humidité relative de 85 à 90 % pour mûrir. La maturité a été déterminée par la fermeté à l'aide d'un rhéomètre. Les propriétés physico-chimiques déterminées étaient le rendement en jus, le °Bx, le pH, les sucres réducteurs et l'acidité titrable. Le vin produit a été analysé pour déterminer sa teneur en alcool, son pH, son °Bx résiduel, son acidité volatile et son acidité titrable. Le rendement en jus dépendait fortement de la variété, avec 72,8 % pour la Kent, 71,3 % pour la Apple et 67,6 % pour la Ngowe. Le jus extrait présentait une teneur élevée en sucre, comprise entre 17,0 et 23,9 °Bx. L'évaluation sensorielle a montré que le vin de mangue présentait des caractéristiques sensorielles similaires à celles d'un vin de raisin de référence.","brand":"Editions Notre Savoir","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53690170245462,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786207827336_1_4c7eb229-dd0f-428f-b373-51a104e11504.jpg?v=1781749436","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/musyimi-samson-production-et-optimisation-du-vin-de-mangue-mangifera-indica-9786207827336","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}