{"product_id":"musyimi-samson-producao-e-otimizacao-do-vinho-de-manga-mangifera-indica-9786207827367","title":"Produção e otimização do vinho de manga (Mangifera indica)","description":"O objetivo deste estudo foi reduzir essas perdas pós-colheita, diversificando as opções de valorização disponíveis através da produção ideal de vinho de alta qualidade. O estudo foi dividido em quatro partes: colheita e análise físico-química das amostras para produção de vinho; otimização das condições de fermentação; caracterização das propriedades químicas e sensoriais do vinho produzido. A colheita dos frutos de manga foi realizada em outubro e dezembro de 2011 e março de 2012. Os frutos foram então lavados com água da torneira e detergente e armazenados a 20 ºC e 85-90% de humidade relativa para amadurecer. A maturação foi determinada pela firmeza utilizando um reómetro. As propriedades físico-químicas determinadas foram o rendimento do sumo, °Bx, pH, açúcares redutores e acidez titulável. O vinho produzido foi analisado quanto ao teor alcoólico, pH, °Bx residual, acidez volátil e acidez titulável. A recuperação do sumo foi altamente dependente da variedade, com Kent a render 72,8%, Apple 71,3% e Ngowe, 67,6%. O sumo extraído apresentou um elevado teor de açúcar, variando entre 17,0 e 23,9 °Bx. A avaliação sensorial indicou que o vinho de manga apresentava características sensoriais semelhantes às de um vinho de uva de referência.","brand":"Edições Nosso Conhecimento","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53366259253590,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/musyimi-samson-producao-e-otimizacao-do-vinho-de-manga-mangifera-indica-9786207827367","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}