{"product_id":"masson-yannick-cuisine-le-nouveau-repertoire-700-techniques-et-5-500-recettes-9782206305011","title":"Cuisine : le nouveau répertoire : 700 techniques et 5.500 recettes","description":"\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eCuisine\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eLe nouveau répertoire\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eDu CAP au BTS\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnique dans sa conception, avec près de 700 techniques et 5 500 recettes, ce répertoire se doit d'être dans la mallette de chaque apprenti-cuisinier et dans le tiroir de chaque restaurateur ou de chaque amoureux de la cuisine française, professionnel ou néophyte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eReprenant toutes les techniques des formations en hôtellerie-restauration, mais aussi les milliers d'applications réalisées en cuisine professionnelle, l'ouvrage décline ces recettes de base dans de multiples transferts (sur une grande variété de produits) et dérivées (adaptations\/variations des techniques de base), laissant ainsi une grande place à la créativité des utilisateurs.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUne boîte à outils à destination des cuisiniers débutants et confirmés vient compléter le répertoire : lexique culinaire, températures de cuisson, saisonnalité des produits DOV et DOA, proportions et grammages, règles de dressage et de présentation, test organoleptique, etc.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eUn ouvrage indispensable pour :\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n      \u003cli\u003e\n        \u003cb\u003erechercher une technique de cuisine ou de pâtisserie afin de l'exécuter ;\u003c\/b\u003e\n      \u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n        \u003cb\u003eréviser le mode opératoire d'une technique à réaliser ;\u003c\/b\u003e\n      \u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n        \u003cb\u003evérifier certains grammages pour la réussite d'une production ;\u003c\/b\u003e\n      \u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n        \u003cb\u003ecréer un plat à partir d'un produit ;\u003c\/b\u003e\n      \u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n        \u003cb\u003edévelopper sa créativité en lisant les différents transferts d'application réalisables ;\u003c\/b\u003e\n      \u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n        \u003cb\u003emoderniser sa production en s'inspirant des techniques actuelles de production culinaire.\u003c\/b\u003e\n      \u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e","brand":"DELAGRAVE","offers":[{"title":"Used - very good","offer_id":53556441547094,"sku":"9782206305011-V","price":24.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782206305011_1.jpg?v=1781703712","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/masson-yannick-cuisine-le-nouveau-repertoire-700-techniques-et-5-500-recettes-9782206305011","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}