{"product_id":"mahalaxmi-pradhananga-wp-yw-zmiennych-technologicznych-i-odmiany-soi-na-jako-natto-9786208948313","title":"Wp¿yw zmiennych technologicznych i odmiany soi na jako¿¿ natto","description":"Natto jest jednym z niewielu produktów, w których podczas fermentacji dominuj¿ bakterie. Bakteri¿ odpowiedzialn¿ za ten proces jest Bacillus natto. Natto to japo¿ska fermentowana potrawa sojowa, która charakteryzuje si¿ charakterystycznym zapachem amoniaku, zawiera kwasy t¿uszczowe i ma smak st¿chlizny, a tak¿e ma ¿luzowaty wygl¿d, pokryty lepkimi i kleistymi polimerami kwasu glutaminowego. Soja (Glycine max L.) w j¿zyku nepalskim nazywana jest Bhatmas. Najbardziej dominuj¿ce odmiany soi w Nepalu maj¿ kolor biäy, br¿zowy, szary i czarny. W zale¿no¿ci od odmiany, koloru nasion i lokalizacji ma ró¿ne lokalne nazwy, takie jak Nepale, Hardi, Darmali, Maily, Kalo, Seto i tak dalej. Fermentacja namoczonej i ugotowanej soi przez B. subtilis powoduje proteoliz¿ polipeptydów sojowych, zmieniaj¿c jej strawno¿¿, smak i aromat, a tak¿e poprawiaj¿c jako¿¿ biäka. Ponadto dezaktywuje czynniki antyod¿ywcze, usuwa niestrawne oligosacharydy, zwi¿ksza zawarto¿¿ izoflawonów, enzymów proteolitycznych i fitosteroli, które mog¿ mie¿ wp¿yw na zdrowie cz¿owieka. Fermentacji B. subtilis towarzyszy pokrycie nienaruszonych granulek biä¿, lepk¿ substancj¿ o ¿liskim wygl¿dzie i bardziej mi¿kkiej konsystencji.","brand":"Wydawnictwo Nasza Wiedza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53703337312598,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786208948313_1.jpg?v=1781758790","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/mahalaxmi-pradhananga-wp-yw-zmiennych-technologicznych-i-odmiany-soi-na-jako-natto-9786208948313","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}