{"product_id":"mahalaxmi-pradhananga-effetto-delle-variabili-di-lavorazione-e-della-cultivar-di-soia-sulla-qualita-del-natto-9786208948351","title":"Effetto delle variabili di lavorazione e della cultivar di soia sulla qualità del natto","description":"Il natto è uno dei pochi prodotti in cui i batteri predominano durante la fermentazione. Il batterio responsabile è stato identificato come Bacillus natto. Il natto è un alimento giapponese a base di soia fermentata che ha un caratteristico odore di ammoniaca, contiene acidi grassi e ha un sapore di muffa, oltre ad avere un aspetto viscido essendo ricoperto da polimeri viscosi e appiccicosi di acido glutammico. La soia (Glycine max L.) in nepalese è chiamata Bhatmas. Le varietà di soia più diffuse in Nepal sono di colore bianco, marrone, grigio e nero. Ha nomi locali diversi a seconda delle varietà, del colore dei semi e delle località, come Nepale, Hardi, Darmali, Maily, Kalo, Seto e così via. La fermentazione del B. subtilis dei semi di soia ammollati e cotti provoca la proteolisi dei polipeptidi della soia, alterandone la digeribilità, il gusto e il sapore, oltre a migliorarne la qualità proteica. Inoltre, inattiva i fattori antinutrizionali, rimuove gli oligosaccaridi indigeribili, aumenta gli isoflavoni, gli enzimi proteolitici e i fitosteroli che possono fare la differenza nella salute umana. La fermentazione con B. subtilis è accompagnata dal rivestimento dei granuli intatti con una sostanza viscosa di colore bianco, dall'aspetto viscido e dalla consistenza più morbida.","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53701807079766,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786208948351_1.jpg?v=1781757727","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/mahalaxmi-pradhananga-effetto-delle-variabili-di-lavorazione-e-della-cultivar-di-soia-sulla-qualita-del-natto-9786208948351","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}