{"product_id":"mahalaxmi-pradhananga-efeito-das-variaveis-de-processamento-e-da-cultivar-de-soja-na-qualidade-do-natto-9786208948368","title":"Efeito das variáveis de processamento e da cultivar de soja na qualidade do natto","description":"O natto é um dos poucos produtos em que as bactérias predominam durante a fermentação. A bactéria responsável foi identificada como Bacillus natto. O natto é um alimento japonês fermentado à base de soja que tem um odor característico de amoníaco, contém ácidos gordos e sabor a mofo e tem uma aparência viscosa, sendo coberto por polímeros viscosos e pegajosos de ácido glutâmico. A soja (Glycine max L.) em nepalês é chamada de Bhatmas. As variedades mais dominantes de soja no Nepal são as de cor branca, castanha, cinzenta e preta. Tem nomes locais diferentes dependendo das variedades, cor das sementes e localizações, como Nepale, Hardi, Darmali, Maily, Kalo, Seto e assim por diante. A fermentação de B. subtilis de soja embebida e cozida resulta na proteólise dos polipeptídeos da soja, alterando a sua digestibilidade, sabor e aroma, bem como melhorando a qualidade da proteína. Além disso, inativa fatores antinutricionais, remove oligossacarídeos indigestíveis, aumenta a isoflavona, enzimas proteolíticas e fitoesteróis que podem fazer a diferença na saúde humana. A fermentação com B. subtilis é acompanhada pela cobertura de grânulos intactos com uma substância viscosa de cor branca, aparência viscosa e textura mais macia.","brand":"Edições Nosso Conhecimento","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53702171427158,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786208948368_1_c9e484ad-16fb-49ac-8a46-38b3ef58bc61.jpg?v=1781757965","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/mahalaxmi-pradhananga-efeito-das-variaveis-de-processamento-e-da-cultivar-de-soja-na-qualidade-do-natto-9786208948368","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}