{"product_id":"madolli-mallappa-effetto-dei-metodi-di-macinazione-sui-parametri-di-qualita-del-peperoncino-byadagi-9786209065224","title":"Effetto dei metodi di macinazione sui parametri di qualità del peperoncino Byadagi","description":"La presente indagine è stata condotta per determinare l'effetto dei metodi di macinazione sui parametri di qualità del peperoncino Byadagi. I peperoncini essiccati sono stati macinati per ottenere una polvere utilizzando macchine selezionate, ovvero un polverizzatore per spezie, un polverizzatore a bassa temperatura e un macinatore criogenico. I parametri di qualità, ovvero colore, acido ascorbico, contenuto di capsaicina e pH della polvere di peperoncino ottenuta dal macinatore criogenico, sono significativamente diversi da quelli ottenuti con il polverizzatore per spezie, seguito dal macinatore a bassa temperatura. I valori cromatici della polvere di peperoncino ottenuta con il macinatore criogenico sono risultati pari a 40,15 (L*), 33,66 (a*) e 36,80 (b*) e sono stati giudicati molto migliori rispetto a quelli ottenuti con il polverizzatore a bassa temperatura (39,34 (L*), 32,03 (a*) e 37,28 (b*) e del polverizzatore di spezie 35,84 (L*), 30,09 (a*) e 31,39 (b*), rispettivamente. Il contenuto di acido ascorbico (18,57 mg\/100 g) e capsaicina (0,017%) è risultato maggiore nel cryogrinder rispetto agli altri metodi. Il contenuto di aflatossina è risultato nullo in tutti i campioni.","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53752707875158,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209065224_1.jpg?v=1781793860","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/madolli-mallappa-effetto-dei-metodi-di-macinazione-sui-parametri-di-qualita-del-peperoncino-byadagi-9786209065224","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}