{"product_id":"kumar-ravindra-singh-osmotische-dehydrierung-von-guaven-psidium-guajava-l-9786209241659","title":"Osmotische Dehydrierung von Guaven (Psidium guajava L.)","description":"Im ersten Versuch wurden die physikalisch-chemischen Eigenschaften der Guavenfrucht untersucht, im zweiten Versuch wurden verschiedene Einweichverfahren für die Herstellung von Guavenbonbons bewertet. Die Ergebnisse der vorliegenden Studien zeigten, dass die Guavenfrucht der Sorte Lucknow-49 ein durchschnittliches Fruchtgewicht von 164,8 g, einen Samenanteil von 1,64 % und einen Fruchtfleischanteil von 98,36 % sowie eine Länge von 6,6 cm und eine Breite von 6,4 cm aufwies. Die Guavenfrüchte der Sorte Lucknow-49 enthielten 10,23 % TSS, 0,51 % Säure, 169,5 mg Ascorbinsäure pro 100 g, 3,40 Prozent reduzierende Zucker, 3,59 Prozent nicht reduzierende Zucker, 6,99 Prozent Gesamtzucker und 278 mg pro 100 g Gesamtphenole. Unter den verschiedenen Einweichbehandlungen erwies sich die Behandlung mit 0,5 Prozent Natriummetabisulfit hinsichtlich Qualität, Haltbarkeit und Kosten-Nutzen-Verhältnis als die beste. Mit dieser Behandlung hergestellte Bonbons behielten ihre ursprüngliche Bewertung bei, d. h. \"sehr gut\", bis zu sechs Monate lang, und das Kosten-Nutzen-Verhältnis der mit dieser Behandlung hergestellten Bonbons lag bei 1:1,72.","brand":"Verlag Unser Wissen","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53770134389078,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209241659_1.jpg?v=1781805404","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/kumar-ravindra-singh-osmotische-dehydrierung-von-guaven-psidium-guajava-l-9786209241659","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}