{"product_id":"kumar-ravindra-singh-disidratazione-osmotica-della-guava-psidium-guajava-l-9786209249334","title":"Disidratazione osmotica della guava (Psidium guajava L.)","description":"Nel primo esperimento sono state studiate le caratteristiche fisico-chimiche del frutto della guava, mentre nel secondo esperimento sono stati valutati diversi trattamenti di ammollo per la preparazione di caramelle alla guava. I risultati degli studi attuali hanno indicato che il frutto della guava della cultivar Lucknow-49 aveva un peso medio di 164,8 g, un contenuto di semi dell'1,64% e una polpa del 98,36%, una lunghezza di 6,6 cm e una larghezza di 6,4 cm. Il frutto di guava della cultivar Lucknow-49 conteneva il 10,23% di TSS, lo 0,51% di acidità, 169,5 mg per 100 g di acido ascorbico, 3,40% di zuccheri riduttori, 3,59% di zuccheri non riduttori, 6,99% di zuccheri totali e 278 mg per 100 g di fenoli totali. Tra i diversi trattamenti di ammollo, quello con metabisolfito di sodio allo 0,5% è risultato il migliore in termini di qualità, durata di conservazione e rapporto costi\/benefici. Le caramelle preparate con questo trattamento hanno mantenuto la loro valutazione originale, ovvero \"Molto gradite\" fino a sei mesi di conservazione, e il rapporto costi\/benefici delle caramelle preparate con questo trattamento è risultato pari a 1:1,72.","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53770133569878,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209249334_1.jpg?v=1781805405","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/kumar-ravindra-singh-disidratazione-osmotica-della-guava-psidium-guajava-l-9786209249334","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}