{"product_id":"kshitij-shrestha-fotoutlenianie-bia-ek-mleka-9786209147937","title":"Fotoutlenianie bia¿ek mleka","description":"Utlenianie biäek mleka podczas przetwarzania i przechowywania mo¿e powodowä utrat¿ lub zmian¿ ró¿nych w¿äciwo¿ci, w zale¿no¿ci od stopnia utlenienia i mechanizmu utleniania. Fotoutlenianie biäek mleka mo¿e mie¿ ró¿ne konsekwencje technologiczne (np. powstawanie niepo¿¿danego posmaku, utrata aktywno¿ci chymozyny w kazeinie, zmiany podatno¿ci na enzymy proteolityczne, wzrost hydrofobowo¿ci, rozk¿adanie i zmiany konformacji itp.), utrat¿ warto¿ci od¿ywczych (np. rozpad aminokwasów i powstawanie toksycznych zwi¿zków, takich jak kynerunina i formylkynerunina), a tak¿e zmiany w bioaktywno¿ci poprzez wp¿yw na produkcj¿ ró¿nych bioaktywnych peptydów po trawieniu (np. inhibitor ACE (enzymu konwertuj¿cego angiotensyn¿), który jest przydatny w kontrolowaniu ci¿nienia krwi).","brand":"Wydawnictwo Nasza Wiedza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53766455886166,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209147937_1_790a5f3b-cea9-45b0-9c32-bd586034f391.jpg?v=1783354472","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/kshitij-shrestha-fotoutlenianie-bia-ek-mleka-9786209147937","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}