{"product_id":"kshitij-shrestha-fotooxidacion-de-las-proteinas-de-la-leche-9786209160721","title":"Fotooxidación de las proteínas de la leche","description":"La oxidación de las proteínas de la leche durante su procesamiento y almacenamiento puede provocar la pérdida o el cambio de diferentes propiedades, dependiendo del grado de oxidación y del mecanismo oxidativo. La fotooxidación de las proteínas de la leche puede tener diferentes consecuencias tecnológicas (por ejemplo, producción de sabores desagradables, pérdida de actividad de la quimosina en la caseína, cambios en la susceptibilidad a las enzimas proteolíticas, aumento de la hidrofobicidad, desplegamiento y cambios en las conformaciones, etc.), pérdida nutricional (por ejemplo, descomposición de aminoácidos y producción de compuestos tóxicos como la kynurenina y la formilkynurenina), junto con cambios en la bioactividad al afectar a la producción de diferentes péptidos bioactivos después de la digestión (por ejemplo, el inhibidor de la ECA (enzima convertidora de angiotensina), que es útil para controlar la presión arterial).","brand":"Ediciones Nuestro Conocimiento","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53766457360726,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/kshitij-shrestha-fotooxidacion-de-las-proteinas-de-la-leche-9786209160721","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}