{"product_id":"krishna-pandey-ram-modellizzazione-e-ottimizzazione-dell-essiccazione-in-letto-fluido-ad-aria-calda-di-cubetti-di-carota-9786209127526","title":"Modellizzazione e ottimizzazione dell'essiccazione in letto fluido ad aria calda di cubetti di carota","description":"La carota è uno dei tuberi più importanti coltivati in tutto il mondo per il consumo fresco. L'essiccazione è il metodo più importante per la conservazione delle carote, con l'obiettivo finale di migliorarne la conservabilità riducendone il contenuto di umidità. Il tempo totale di essiccazione si è ridotto notevolmente con l'aumento della temperatura di essiccazione da 55 a 75 °C. Non è stato riscontrato alcun periodo a velocità costante, ma solo un periodo a velocità decrescente in tutte le condizioni sperimentali. Il modello di Page ha descritto in modo soddisfacente il comportamento di essiccazione dei cubetti di carota. Il rapporto di reidratazione è aumentato con l'aumento della temperatura di essiccazione ed è diminuito con l'aumento della velocità dell'aria e del peso del campione. La durezza è aumentata con l'aumento della temperatura e del peso del campione, mentre è diminuita con l'aumento della velocità dell'aria. I valori ottimali di temperatura, velocità dell'aria e peso del campione per il rapporto di reidratazione erano rispettivamente 148,83 °C, 13,98 m\/s e 881,04 g rispettivamente, per la durezza 29,33 °C, 1,11 m\/s e 558,02 rispettivamente, per il valore L* 170,43 °C, -8,44 m\/s e 242,87 g rispettivamente, per il valore a* 23,3 °C, 4 m\/s e 1457,1 g rispettivamente e per il valore b* i valori ottimali delle variabili indipendenti erano rispettivamente 23,99 °C, 3,18 m\/s e 116,27 g.","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53763319857494,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209127526_1_8d9b19f9-7bb1-45a8-8b61-e219338b4612.jpg?v=1783349299","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/krishna-pandey-ram-modellizzazione-e-ottimizzazione-dell-essiccazione-in-letto-fluido-ad-aria-calda-di-cubetti-di-carota-9786209127526","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}