{"product_id":"krishna-pandey-ram-modelagem-e-otimizacao-da-secagem-em-leito-fluidizado-de-ar-quente-de-cubos-de-cenoura-9786209132643","title":"Modelagem e otimização da secagem em leito fluidizado de ar quente de cubos de cenoura","description":"A cenoura é uma das importantes hortaliças cultivadas em todo o mundo para consumo fresco. A secagem é o método mais importante para a conservação das cenouras, com o objetivo final de melhorar a capacidade de armazenamento através da redução do seu teor de humidade. O tempo total de secagem reduziu consideravelmente com o aumento da temperatura de secagem de 55 para 75 °C. Verificou-se que não havia um período de taxa constante, observando-se apenas um período de taxa decrescente em todas as condições experimentais. O modelo de Page descreveu satisfatoriamente o comportamento de secagem dos cubos de cenoura. A taxa de reidratação aumentou com o aumento da temperatura de secagem e diminuiu com o aumento da velocidade do ar e do peso da amostra. A dureza aumentou com o aumento da temperatura e do peso da amostra, enquanto diminuiu com o aumento da velocidade do ar. Os valores ótimos de temperatura, velocidade do ar e peso da amostra para a taxa de reidratação foram 148,83 °C, 13,98 m\/s e 881,04 g, respetivamente, para a dureza, 29,33 ¿C, 1,11 m\/s e 558,02, respetivamente, para o valor L*, 170,43 ¿C, -8,44 m\/s e 242,87 g, respetivamente, para o valor a*, 23,3 ¿C, 4 m\/s e 1457,1 g, respetivamente, e para o valor b*, os valores ótimos das variáveis independentes foram 23,99 ¿C, 3,18 m\/s e 116,27 g, respetivamente.","brand":"Edições Nosso Conhecimento","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53763312288086,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209132643_1.jpg?v=1781801011","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/krishna-pandey-ram-modelagem-e-otimizacao-da-secagem-em-leito-fluidizado-de-ar-quente-de-cubos-de-cenoura-9786209132643","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}